Блог| Вторые блюда| Микроволновая кухня| Первые блюда

Готовим дома первые блюда

  • Курица 1 шт
  • Морковка 2 шт
  • Лук 2 шт
  • Петрушка 1 корень
  • Сельдерей 1 корень
  • Картофель 4-6 шт
  • Огурец 2 шт
  • Топленое масло 1-2 ст. л
  • Сметана 4 ст. л
  • Соль, лавровый лист, перец
  • Зелень
  • Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.

  • Мелкая рыба 500 г для бульона
  • Соленые огурцы 2 шт
  • Морковь, лук, петрушка по 1 шт
  • Картофель 3-4 шт
  • Перловая крупа 1/2 стакана
  • Масло 2 ст. л
  • Для фрикаделек:
  • Рыбное филе (судак, карп и др.) 200 г
  • Белый хлеб 50 г
  • Молоко 1/2 стакана
  • Масло 1 ст. л
  • Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу — перебрать и промыть ее, положить в небольшую кастрюлю, залить 1,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные в масле коренья и лук, соль. За 5 мин до окончания варки сварить в рассольнике маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша. Для этого рыбу, замоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. В рассольник можно добавить огуречный рассол и ломтики свежих помидоров.

  • Чеснок 24 зубчика
  • Сало для жарки
  • Бульон 2 л
  • Яйца 4 шт
  • Белый хлеб
  • Отделите белки от желтков. Обжарьте чеснок в сале на слабом огне, не давая подрумяниться. Как только чеснок станет мягким, влейте бульон (подогретый). Положите щепотку молотого черного перца и мускатный орех, посолите. Доведите бульон до кипения и варите 15 мин. Процедите, выньте чеснок, протрите сквозь сито и снова отпустите в бульон. Желтки взбейте с растительным маслом и влейте в них тоненькой струйкой половник горячего бульона, непременно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Яичную массу вылейте в бульон. Заранее приготовьте 4-6 ломтиков белого хлеба, накройте поджаренными на сковороде белками, положите в тарелки и залейте чесночным супом. (Мой совет! белый хлеб лучше подрумянить в тостере)

  • Шпик 250 г
  • Пшено 1 стакан
  • Помидоры 3 шт
  • Лук 3 шт
  • Соль, зелень
  • Бульон 1 1/2 л
  • Шпик отварить. На отваре приготовить густой пшенный суп. За 10-15 мин до готовности в суп положить мелко нарезанные помидоры, репчатый лук и нарезанное кубиками сало. При подаче посыпать суп зеленью.

  • Вода 500 г
  • Сушёные белые грибы 8 г
  • Сушёные белые грибы промывают в холодной воде и на 3-4 час замачивают для набухания. Затем набухшие грибы варят в той же воде около часа и бульон процеживают. Грибы размельчают и добавляют в суп.

  • 1 кг куриного мяса
  • 1,5 л воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • корень петрушки
  • 0,5 стакана вылущенного зеленого горошка
  • соль
  • 200 г цветной капусты
  • для мясного паштета:
  • вареное куриное мясо
  • 2 ломтика черствого белого хлеба
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. сметаны
  • мускатный орех
  • 1 луковица
  • соль
  • 1 ст. ложка масла
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке втечение 20 минут.

  • Картофель 600 г
  • Красный сладкий перец 2 стручка
  • Бекон 50 г
  • Смальц 2 ст. л
  • Говяжий бульон 400 мл
  • Сметана 3 ст. л
  • Острый красный перец, тмин, майоран
  • Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук порубить. Бекон нарезать кубиками. перец мелко порезать. Бекон растопить в смальце и вынуть шкварки. Овощи пассеровать в оставшемся жире. Приправить солью, перцем и тмином. Влить бульон. Варить под крышкой 20 мин. Добавить и размешать сметану и прокипятить еще в течение 5 мин. Подавать можно с поджаренными сосисками.

  • Курица 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Петрушка (корень) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Вода 3 л
  • Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти;голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. подготовленную таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 ч в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.

  • Кальмар 400 г
  • Морковь 1 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Сельдерей
  • Лук 1 шт
  • Рис 2 ст. л
  • Растительное масло 2 ст. л
  • Яйца 1/2 шт
  • Простокваша или сметана 8 ст. л
  • Зелень петрушки, соль
  • Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

  • Мясо 800 г
  • Луковицы 2
  • Морковь 2
  • Петрушка 1
  • Картофель 10 шт
  • Репа 1
  • Перловая крупа 100 г
  • Сврить мясной бульон. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Все коренья очистить, порезать соломкой, облить кипятком, дать постоять 5 мин., слить воду, положить коренья в сковороду, добавить кусочек масла, влить 1 стакан бульона и тушить в духовке, закрыв крышкой. Лук мелко нарезать, поджарить и положить в бульон. Когда коренья наполовину утушаться, прибавить к ним так же нарезанный картофель и тушить всё вместе до готовности. Перловую крупу промыть в нескольких водах, залить холодной водой так, чтобы она покрыла крупу. Посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и, подливая кипяток, если вода выкипает, сварить крупу до готовности; откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь воде. Приготовленные гарниры залить процеженным бульоном, добавить нарезанное на порции мясо, поставить суп и прокипятить.

  • Бульон куриный 700 г
  • Кореандор 1 ч. л.
  • Морковь 500 г
  • Лук
  • Апельсиновый сок 125 г
  • Петрушка
  • Бульон выливаем в кастрюлю, добавляем кореандор. Все прокипятить. Молодую морковь натираем на терке вместе с луком. Выкладываем все в бульон. Варить 5-10 мин. Миксером взбиваем горячию морковь. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок. Солим и еще раз доводим до кипения. При подаче посыпать петрушкой.

  • Бульон из 800 г говядины
  • Раки (средней величины) 8 шт
  • Рассыпчатая каша
  • Масло 1 ст. л
  • Мука 2 ст. л
  • Яйца 2
  • Сливки 2 ст. л
  • Сварить бульон из 800 г говядины. Сварить 8 крупных раков, очистить шейки и клешни, вычистить спинки. Очистки мелко истолочь в ступе, положить ложку масла, 2 ложки муки, протолочь вместе. Положить в кастрюлю, развести бульоном, поставить на плиту, вскипятить, процедить через сито, выжать досуха скорлупу и поставить снова на плиту. Пока суп варится, приготовить рассыпчатую кашу. Когда будет готово, размешать лопаткой, размешать с рублёной зеленью, нафаршировать раковые спинки, сложить в сотейник и поставить в тёплое место. Когда суп закипит, положить лейзон из двух желтков, разведённый двумя ложками сливок, снять с огня, процедить в суповую чашку, посолить и поперчить по вкусу и отпустить в него фаршированные спинки и очищенные шейки и клешни.

  • На 4 порции:
  • 4 лайма
  • 10 г желатина
  • 50 г сахарного песка
  • 350 мл мангового сока
  • 150 г физалиса
  • 300 г любых фруктов
  • 80 г кокосовой стружки
  • 1 зрелый персик
  • Натереть на терке цедру 1 лайма. 2 лайма вместе с цедрой нарезать ломтиками. Из 2 плодов отжать сок. Замочить желатин. Смешать сахар, цедру, сок манго и лайма и протереть через сито. Распустить желатин на слабом огне и смешать с соком. Физалис перемешать с массой. Добавить ломтики лайма. Наполнить массой миску и поставить в холодильник на 3 ч. Персик нарезать дольками. Нарезать ломтиками фрукты. Разложить лаймовый суп по тарелкам и добавить туда ломтики фруктов. Подавать блюдо, украсив кокосовой стружкой и дольками персика.

  • Говядина 120 г
  • Ветчина варёная 60 г
  • Сосиски 40 г
  • Почки 70 г
  • Кости мясные 250 г
  • Лук репчатый 107 г
  • Огурцы солёные 100 г
  • Каперсы 40 г
  • Маслины 40 г
  • Томат-пюре 30 г
  • Сливочное масло 30 г
  • Лимон 1/6 шт
  • Сметана 40 г
  • Зелень
  • Мясо, ветчину, почки и сосиски варим и нарезаем тонкими ломтиками. Солёные огурцы нарезают наискось в виде ромбиков. Шинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют. Затем в кипящий бульон закладываем пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы,вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты и варим 10-20 мин. При отпуске кладём маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и зелень.

  • Кефир 450 г
  • Свекла 1 шт
  • Кипяченая вода 1/2 стакана
  • Яйцо 1 шт
  • Зеленый лук 40 г
  • Картофель отварной 400 г
  • Сметана 50 г
  • Зелень
  • Кефир с солью взбиваем миксером, добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную, нарезанную свеклу, зеленый лук и укроп. При подаче на стол кладем в каждую тарелку нарезанное дольками яйцо и сметану. На гарнир — горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

  • мясо на косточке 350-400 г
  • копченые ребрышки 300-400 г
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • морковка 2 шт.
  • лаврушка, перец черный горошком, соль
  • сладкий перчик 1/2 шт. (по желанию)
  • картофель 4-5 шт.
  • квашеная капуста 0,5-0,7 кг
  • томаты в собственном соку 250 г
  • зелень
  • чеснок
  • сметана
  • для теста: (я делала на глаз для 1 горшочка)
  • 50 г сливочного масла потереть на терке
  • 1 яйцо
  • 2-3 ст. л. сметаны
  • мука
  • Варим мясной бульон. Взять кастрюлю, налить туда 3,2 л кипятка, поставить на огонь и довести до кипения. Мясо промыть. Я разделила ребрышки на кусочки, а говядину на кости клала целым куском, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь. Выложить 1 луковицу и морковку, посолить немного совсем, положить лаврушку (1 шт.), 4-5 шт. перца горошком. Закрыть крышкой и варить на медленном огне (так чтобы кипело, но не сильно) и варить до мягкости мяса.
    Квашеную капусту выложить на доску и нарезать. Я люблю, чтобы она была тоненькой и длиной. Поэтому я просто резала пополам. Где-то после 1 часа варки мяса, даже если оно еще не сварилось совсем, выложить капусту в бульон и томить на огне.
    У меня была капуста достаточно мягкая, поэтому я варила еще минут 30. Если капуста достаточно жесткая, то можно ее положить еще раньше, а время варки следует соответственно увеличить. В это время морковку натереть на терке или нарезать соломкой, репчатый лук нарезать. На сковороду вылить немного растительного масла, выложить овощи и обжарить до готовности. Стараться, чтобы овощи не изменились в цвете.
    Томаты вытащить из сока, я кожу не снимала, а прямо так и нарезала. За 3 минуты до готовности овощей выложить томаты и томатный сок (количество сока определяйте по своему вкусу, я положила 4 ст. л. ), прогреть. Готовые овощи с томатом выложить в бульон с капустой.
    Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками и выложить в суп. Выкладывать тогда, когда капуста почти готова. Вот и все, наши щи готовы и можно уже звать домашних… но…

    Если вы решили побаловать своих домашних еще более наваристыми и насыщенными, а следовательно и вкусными щами, тогда поехали дальше…
    Приготовим тесто для наших горшочков. У меня не было дома кефира, и я путем экспериментов сделала следующее тесто. В мисочку натерла 50 г сливочного масла, вбила 1 яйцо и положила 3 ст. л. сметаны, взбила венчиком. Потом начала всыпать муку. Муки нужно столько ,чтобы получилось мягкое, эластичное тесто, которое достаточно легко отходит от рук и его можно скатать в шарик. Для щей нарежем любимую зелень, я предпочитаю петрушку, чеснок по вкусу. Щи перелить в горшочек, положить кусочки мяса, зелень и чеснок. Смазать края горшочка с внешней стороны растительным маслом. Из теста сделать лепешку, она не должна быть тонкой, иначе тесто просядет. Положите тесто на горшочек, немного прижать по окружности. Поставить в духовку при 160-170 градусах и выпекать до золотистого цвета теста. У меня это заняло где-то минут 20.
    Что я вам скажу, все у нас готово — пожалуйте к столу. Вытащите горшочек из духовки, дайте минуток 5 постоять, а затем аккуратно снимите крышечку. У меня она достаточно хорошо отошла сама, а если нет, то просто срежьте ее.

    Поэтапное приготовление блюда в картинках

  • Квас 1 л
  • Мясные продукты: колбаса, ветчина, сосиски, мясо 250 г
  • Картофель вареный 2 шт
  • Свежие огурцы 2 шт
  • Зеленый лук 75 г
  • Яйца 2 шт
  • Сметана 1/2 стакана
  • Сахар 1 ч. л
  • Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

  • 700 г осетрины
  • 500 г белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • З репы среднего размера
  • 1 корень петрушки с зеленью
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • 30 г топленого сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 4 горошины черного перца
  • лавровый лист, соль
  • Осетрину нарезать кусками и отварить. Рыбу вынуть, бульон процедить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и репу нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Лук, морковь, корень петрушки и репу пассеровать в 15 г топленого сливочного масла, добавить томатное пюре и тушить 5 минут. В кипящий бульон положить капусту и пассерованные овощи, варить 10 минут. Добавить перец, лавровый лист, соль. Муку обжарить в оставшемся топленом сливочном масле, развести бульоном, влить в кастрюлю со щами и варить 5 минут. Разложить по тарелкам куски вареной рыбы, разлить щи и посыпать рубленой зеленью.

  • Сметана 300 г
  • Филе речной рыбы 500 г
  • Икры 100 г
  • Морковь 100 г
  • Репчатый лук 80 г
  • Бульон 1,5 литра
  • Специи
  • Зелень
  • Соль
  • Кости, голову и плавники кладут в кастрюлю, заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 минут. Процеживают. В бульон кладут рыбное филе, лук, морковь, варят 5-6 минут. Добавляют икру, зелень, специи и варят до готовности рыбы. Готовую рыбу, икру и овощи пропускают через мясорубку, заливают сметаной, бульоном, нагревают до кипения и подают на стол.

  • 1 л рыбного бульона
  • 250 г свежей капусты
  • 200 г соленых или маринованных грибов
  • 1-2 соленых огурца
  • 3 cm. ложки томатной пасты
  • 40 г маслин
  • 80 г сала
  • 100 г копченой сельди
  • 1-2 луковицы
  • 3 cm. ложки сливочного масла
  • зелень, соль
  • Для фрикаделек: 150 г рыбного филе, 3 cm. ложки молока, 1/2 луковицы, I ст. ложка сливочного масла, 50 г пшеничного хлеба, 50 г муки, 1 яйцо, перец черный молотый, соль. Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатной пастой. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, тушеные овощи и варить 10 минут. Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. При подаче в солянку положить фрикадельки, маслины и мелко нарезанную зелень.

  • 500 г молока
  • 400 г воды
  • 70 г риса
  • 50 г изюма
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль, сахар по вкусу
  • В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого хлеба.

  • Сельдь 3 шт
  • Лук 2 шт
  • Свекла отварная, нарезанная соломкой 1 стакан
  • Сметана 1 стакан
  • Кипящая вода 1 1/2 л
  • Соль, перец
  • Лавровый лист
  • Сельдь вычистить, завернуть в толстый слой бумаги и жарить на горячих углях, или в духовке на решетке. Готовую сельдь вытащить из бумаги и, вынув кости, нарезать. В остуженную кипяченую воду положить свеклу, кусочки сельди, нарезанный кружочками репчатый лук, поперчить, добавить лавровый лист, нагреть. Подавая, заправить сметаной. Хорошо подать этот суп с картофелем, отваренным в кожуре.

  • Куриный бульон 1 1/2 л
  • Цыпленок или курица 300 г
  • Морковь 2 шт
  • Репа 2 шт
  • Сельдерей 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Савойская капуста 300 г
  • Сливочное масло 20 г
  • В горшочек кладут сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь и репу, лук и бланшированную савойскую капусту. Горшочек с овощами и цыпленком заливают прозрачным бульоном, добавляют растопленное сливочное масло, закрывают крышкой и ставят в духовку на 35-40 мин.

  • 2 л воды
  • 500 г свеклы
  • 3 картофелины
  • 2 свежих огурца
  • 2 вареные картофелины
  • 75 г зеленого лука
  • 50 г хрена
  • 2 яйца
  • 2 cт. ложки сметаны
  • 1 чайная ложка сахара
  • уксус по вкусу
  • Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

  • Говядины 700 г
  • Квашеная капуста 700 г
  • Белые сушеные грибы 20 г
  • Соленые грибы 100 г
  • Морковь 1 шт
  • Репа 1 шт
  • Картофель 1-2 шт
  • Лук 1 шт
  • Петрушка и сельдерей 1 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л
  • Сметана 100 г
  • Чеснок, зелень
  • Перец, соль, лавровый лист, перец горошком
  • Говядину с луковицей и половинкой нормы кореньев положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшочек положить квашеную капусту, залить 1/2 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.

  • 300 г стручковой фасоли
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 3 помидора
  • 1/2 стакана алычи
  • 2 cт. ложки риса
  • 4 cт. ложки подсолнечного масла
  • 2 л воды, соль
  • Стручковую фасоль вымыть, почистить, порезать на мелкие квадратики. Морковь и петрушку очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры натереть на крупной терке. Фасоль и коренья сложить в кастрюлю, влить масло и тушить на слабом огне до мягкости. Залить горячей водой, посолить, дать немного покипеть, добавить подготовленные помидоры и очищенную от косточек алычу, поварить 15 мин. Подавать суп холодным.

  • Бульон мясной 1 л
  • Огуречный рассол 200 г
  • Говядина отварная и жареная по 200 г
  • Ветчина 80 г
  • Сосиски 80 г
  • Курица 80 г
  • Соленые огурцы 1-2 шт
  • Соленые грибы 100 г
  • Свежая капуста 100 г
  • Помидоры 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Маслины 40 г
  • Зелень
  • Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками, а затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горошек, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин. Перед самой подачей добавить маслины.

  • Перловая и овсяная крупа по 50 г
  • Вода 1 1/4 л
  • Лук 1 шт
  • Корень петрушки и сельдерея по 1/2 корня
  • Морковь и репа по 1/2 шт
  • Корки белого хлеба 50 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Желток 2 шт
  • Сливки 1/2 стакана
  • Масло 50 г
  • Соль
  • Всыпать в кастрюлю перловую и овсяные крупы, залить холодной водой на 2-3 ч, воду слить, залить крупу горячей водой, дать раз закипеть и откинуть на сито. Переложить обратно в кастрюлю, влить 5 стаканов горячей воды, положить луковицу, морковь, репу, петрушку, сельдерей, корочки белого хлеба и сливочное масло, посолить, накрыть крышкой и варить 2 ч. Массу протереть сквозь сито, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать раз закипеть и, если будет густая добавить кипящую воду или молоко. Перед подачей заправить льизоном (2 сырых желтка, 1/2 стакана сливок, 50 г масла). Вылив суп в супницу, размешать и подавать.

  • Мясо 500 г
  • Масло сливочное 1 ст. л
  • Мука 1 ст. л
  • Перловая крупа 100 г
  • Соль по вкусу
  • Сварить бульон без кореньев. Перловую крупу разворить отдельно в воде (воды по обьёму должно быть в 3 раза больше крупы), протереть через сито. Неполную столовую ложку муки и масла растереть, посолить, разбавить 2 стаканами бульона и соединить с протёртой крупой, хорошо размешать и дать ещё покипеть. Перед подачей разболтать 1 ст. л муки с холодной водой, вылить в суп, и, помешивая, довести до кипения.

  • 1 л мясного бульона
  • 200 г творожной массы
  • 60 г тертого сыра
  • 2 сырых яйца
  • соль, черный перец
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 30 г сливочного масла
  • Творожную массу протереть через сито, тщательно перемешать с 40 г тертого сыра, желтками яиц, солью, перцем, мускатным орехом и взбитыми белками. Переложить смесь в квадратные формы, смазанные сливочным маслом, и поставить на водяную баню, затем остудить, аккуратно вынуть из форм, нарезать кубиками. Разложить по тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать к столу с тертым сыром.

  • капуста 0,5 кочана
  • картофель 4 шт.
  • копченая свиная колбаса 200 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 4 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • Картофель вымыть, очистить, лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи и колбасу переложить в кастрюлю, залить кипятком (1,5 литра), приправить солью, перцем, оливковым маслом (2 ст. ложки) и варить до полной готовности картошки (примерно 15 минут). Снять с огня, вынуть колбасу, картофель размять до пюреобразного состояния. Капусту мелко нашинковать, добавить в суп-пюре и варить еще около 20 минут. При необходимости досолить, добавить оставшееся масло, довести до кипения и снять с огня. Колбасу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить готовым супом-пюре.

    Источник: ‘На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!’

  • Вода 1 л
  • Картофель 4 шт
  • Лук 1 шт
  • Сало 20-30 г
  • Мука 1 ст. л
  • Томат 2 ст. л
  • Соль и перец
  • Лук следует подрумянить на сковороде с подсолнечным маслом, затем добавить нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натереть на терке, положить на сковороду и перемешать с луком и свиным салом. Добавить красный перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 25 мин, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать на стол в горячем виде.

  • Сливки 1 стакан
  • Абрикосы 300 г
  • Вода 1/4 стакана
  • Молоко 0,5 л
  • Сухари 2
  • Желток 1
  • Сахар 100 г
  • Орехи толчённые 1 ст. л
  • Соль
  • Из промытых абрикосов удаляем косточки. Половину фруктов отвариваем в воде молоком. Сахар перетираем с сухарями и ванилью и добавляем в отвар. Затем протираем гущу через сито, добавляем оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Дополняем суп желтком, прогреваем, всыпаем сахар и соль по вкусу. Подаём суп холодным со взбитыми сливками и, добавив в каждую тарелку поджаренные рубленые орехи.

  • Светлое пиво 2 бутылки
  • Лимон 1/2 шт
  • Сахар 100 шт
  • Изюм 50 г
  • Хлеб 150 г
  • В пиво добавить нарезанный ломтиками лимон, сахар перебранный, промытый изюм, затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Все хорошо перемешать.

  • Говядина с костями 600 г
  • Печень телячья или куриная 200 г
  • Морковь 2 шт
  • Корень петрушки, сельдерея 1 шт
  • Перец 10 шт
  • Лавровый лист
  • Сливочное масло 1 1/2 ст. л
  • Молоко 1 1/2 стакана
  • Вода 3 л
  • Соль
  • Из говядины с костями сварить бульон и процедить его. Печень промыть, нарезать на кусочки. Морковь и лук поджарить на снятом с бульона жире, затем тушить их вместе с печенью до готовности. все пропустить через соусом, положить в бульон и подогревать до кипения. Затем добавить соль, сливочное масло, взбить и влить разбавленный молоком яичный желток.

  • Осетрина 500 г
  • Головизна 120 г
  • Морковь 50 г
  • Петрушка 40 г
  • Лук репчатый 80 г
  • Огурцы солёные 100 г
  • Каперсы 40 г
  • Маслины 40 г
  • Помидоры свежие 90 г
  • Томат-пюре 30 г
  • Масло сливочное 25 г
  • Лимон 1/6 шт
  • Томат-пюре 30 г
  • Морковь пассеруют и закладывают в бульон одновременно с пассерованным луком и другими продуктами. Мякоть и хрящи головизны кладут в солянку одновременно с кусками осетрины. В остальном она приготовляется обычным способом.

  • Голяшки ветчинные 500 г
  • Горох лущёый 400 г
  • Муки 1 ст. л
  • Масло 1 ст. л
  • Вода
  • Гренки:
  • Городская булка 1 шт.
  • Масло топлёное 1 ст.л
  • Разрубленные голяшки и горох залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда горох совершенно разварится, посолить суп и заправить мукой с маслом, разбавленными бульоном. Вскипятить и подавать с гренками.
    Приготовление гренков.
    Срезать с булки все корки, нарезать её тонкими ломтиками, сложить один на другой и порезать мелкими кубиками. Положить на сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить их в духовке.

  • 500 г говяжьей мякоти (от реберной части)
  • 1 л мясного бульона, приготовленного из костей
  • 1/2 ч. л. горошин черного перца
  • 400 г свежей белокочанной капусты
  • 2 большие луковицы
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. сладкого молотого перца
  • 7 ст. л. томатной пасты
  • 2 маринованных огурца
  • 50 г фаршированных оливок
  • 2 маленьких лавровых листа
  • 100 г густой сметаны
  • соль
  • Мясо нарезать небольшими кубиками. В кастрюле прокипятить мясной бульон и положить в него мясо, убавить огонь. Кастрюлю закрыть крышкой и варить около 40 минут. Через 10 минут добавить горошины перца и все перемешать. Капусту очистить, вымыть и нарезать. Луковицы очистить, нарезать кубиками и на сковороде в растительном масле пассировать до прозрачности. Положить капусту и немного потушить. Затем добавить стручковый перец и томатную пасту. Оливки и огурцы обсушить и нарезать кружочками или кубиками. Вместе с овощами со сковороды положить в суп. Добавить лавровый лист и, закрыв крышкой, варить до готовности. В готовую солянку положить сметану, размешать и посолить. Перед подачей к столу выложить из супа лавровый лист.

  • Стручковая фасоль 400 г
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Петрушка, сельдерей
  • Вода 1,5 л
  • Мука 30 г
  • Молоко 1 стакан
  • Сметана 100 г
  • Желтки 3 шт
  • Соль
  • Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосками длиной 1/2 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп и прокипятить, добавив сетану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. Подавать сразу.

  • куриное филе 250 г
  • курага кисло-сладкая 12 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • растительное масло 1-2 ст. л.
  • кетчуп 2 ст. л.
  • картофель 3-4 шт.
  • петрушка измельченная 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • Куриное филе вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 л) и отварить. Бульон процедить, мясо остудить и нарезать соломкой. Пока варится мясо, курагу вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде (3-5 минут) в масле до золотистого оттенка. Добавить кетчуп и тушить еще 1-2 минуты. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и всыпать в кастрюлю с бульоном, добавить куриное филе, курагу, луковую обжарку, посолить, поперчить и варить 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

    Рецепты первых блюд очень разнообразны, но это почти всегда жидкие блюда — супы. Первые блюда бывают разных видов, это холодные и горячие блюда, на мясном бульоне и с молоком. На моем сайте domagotovim.ru в рубрике Первые блюда вы найдете рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления, супов, борщей и прочих первых блюд. Ваша кухня всегда будет наполнена аппетитными ароматами и ваши домочадцы будут всегда сытыми и довольными.

    Страница 3 из 612345...Последняя »