Блог| Вторые блюда| Микроволновая кухня| Первые блюда

Готовим дома первые блюда

  • Вода 3 л
  • Мясо с костью 400 г
  • Картофель 4-5 шт
  • Баклажаны 400 г
  • Перец 1 стручок
  • Морковь 1 шт
  • Сельдерей 1 корень
  • Лук 1/2 шт
  • Укроп 10 г
  • Сварить мясной бульон, процедить, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, опустить в него очищенные от кожицы и нарезанные соломкой баклажаны. Одновременно добавить сладкий перец, обваренный кипятком, очищенный от семян и мелко нашинкованный, картофель, нарезанный дольками. Все это перемешать, посолить по вкусу и варить до готовности, примерно 20-25 мин. При подаче суп посыпать зеленью укропа.

  • Рыба 1 кг
  • Корень петрушки 1 шт
  • Лук 1 шт Картофель 3-4 шт
  • Перец
  • Лавровый лист 1-2 шт
  • Вода 2 л
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 1 ст. л
  • Молоко 1/2 л
  • Желток 1 шт
  • Зелень пряная
  • Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и вкусовые приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости. горошины перца и лавровый лист. Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10-15 мин. Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить также ломтики свежего помидора.

  • 1 1/2 л бульона
  • 150 г копченостей
  • 500 г квашеной капусты
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 4 cm. ложки томатной пасты
  • 60 г жира
  • 2 cm. ложки пшеничной муки
  • 2 дольки чеснока
  • соль, специи и зелень по вкусу
  • Щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, ветчинными костями, свиными головами. Квашеную капусту мелко порубить и потушить с добавлением томатной пасты и копченостей в течение 3-4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать и положить в капусту за 1 ч до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить тушеную капусту с пассерованными овощами и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить белый соус, соль, специи. В готовые щи положить чеснок, растертый с солью. При подаче в щи можно положить кусочки мяса, сметану и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Щи суточные будут вкуснее, если их подавать в горшочке. Для этого в глиняный горшочек надо положить мясо, залить щами, добавить рубленый чеснок. Горшочек покрыть тонким слоем теста, смазать его яйцом и поставить в духовку. Когда на поверхности теста образуется золотистая корочка, горшочек со щами ставят на тарелку и подают.

  • 1 1 /2 л бульона или воды
  • 400 г квашеной капусты
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 3 cm. ложки томатной пасты
  • 40 г жира
  • соль и специи по вкусу
  • Для клецек:
  • 3 cm. ложки гречневой крупы
  • 1 стакан воды
  • В кипящий бульон или воду положить капусту, тушенную с томатомпюре, через 15-20 мин с момента закипания прибавить пассерованные овощи и довести щи до готовности. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, и гречневые клецки, а также сметану и зелень. Приготовление клецек: размолоть гречневую крупу, залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. Выложить ее на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее на ломтики, обжарить их на масле и положить в щи.

  • Шампиньоны 500 г
  • Масло или маргарин 2 ст. л
  • Лук 1 шт
  • Мука 1 ст. л
  • Костный бульон 1 л
  • Сливки 1 стакан
  • Яйца 2 шт
  • Соль, перец
  • Зелень
  • Шампиньоны очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить в масле с натертым луком 10 минут на медленном огне. Добавить муку и влить бульон, положить приправы. Суп снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными, сваренными вкрутую яйцами.

  • Мясо с костями 600 г
  • Картофель 12 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л
  • Сметана 1/2 стакана
  • Желток 1 шт
  • Вода 3 1/2 л
  • Лавровый лист, перец горошек, мука, соль, перец В холодную воду поожить мясо с костями и варить 1,5 часа. Затем положить нарезанный картофель, другие овощи, пряности и варить, пока мясо не станет мягким. После этого мясо вынуть, бульон процедить, а овощи протереть через сито и положить обратно в бульон. Муку поджарить с маслом, разбавить бульоном и влить в суп. Желток взбить, смешать со сметаной и заправить суп, охлажденный до 80 С. К супк можно подать белые сухарики.

  • Чечевица 500 г
  • Вода 1,5 л
  • Лук 50 г
  • Морковь 50 г
  • Сельдерей 50 г
  • Масло 50 г
  • Сливки 100 г
  • Яйцо 2 шт
  • Хлеб 150 г
  • Соль
  • Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого хлеба.

  • 5-6 картофелин средней величины
  • 1 стакан перловой крупы
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 соленых огурца
  • 5-6 сушеных грибов
  • 1 ст. л. томатного пюре
  • 1/2 стакана огуречного рассола
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 корень петрушки
  • 100 г сметаны
  • несколько веточек свежей петрушки
  • соль
  • Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать, промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки нарезать кубиками, морковь — соломкой, картофель — небольшими кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук, морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол, посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить листиками петрушки.

    Приятного аппетита!

  • Мясной бульон
  • Раки 150 г
  • Сливочное масло
  • Мякиш пшеничного хлеба 30 г
  • Тертый сыр
  • Мясной соус
  • Раков отварить в подсоленном мясном бульоне, очистить, мякоть измельчить, положить в заранее приготовленный мясной соус (сок, оставшийся после жарки мяса, разведенный мукой), добавить необходимое количество мясного бульона. Посыпать кубиками хлеба, поджаренными в сливочном масле, и тертым сыром.

  • Молоко 2 л
  • Сливки 1 стакан
  • Желтки 4 шт
  • Сахар 2/3 стакана
  • Ваниль
  • Изюм 1/2 стакана
  • Соль по вкусу
  • Для клецек из белков:
  • 4 яичных белка
  • 2 ст. л сахарной пудры
  • 1 ст. л муки
  • Один литр молока с ванилью вскипятить, влить сливки. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком со сливками, подогреть до 70 С, положить изюм, немного соли и охладить. Клецки из белков приготовить следующим образом: белки взбить в твердую пену, всыпать понемногу сахарную пудру, муку, затем осторожно перемешать. Оставшееся молоко вскипятить и ложкой класть в него массу из белков с мукой. Положив всю массу, кастрюлю накрыть крышкой, чтобы она нагревалась со всех сторон, и немного поварить. Затем клецки вместе с молоком влить в суп. Суп можно подавать на стол как в теплом, так и в холодном виде.

  • баранина отварная 500-600 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • томатная паста 2 ст. л.
  • бульон мясной 1,5 л
  • рис 0,5 стакана
  • чеснок 2 зубчика
  • алыча 4-5 шт.
  • ядра грецких орехов 10-12 шт.
  • кинза, укроп, петрушка измельченные 3-4 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, влить бульон и довести до кипения. Лук очистить, мелко порубить, обжарить в масле до золотистого оттенка и добавить в кастрюлю вместе с промытым рисом, томатной пастой и алычой. Перемешать и варить на среднем огне 15-20 минут до готовности риса. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить. Очищенный чеснок и орехи измельчить. Готовый суп снять с огня и добавить орехи, чеснок, зелень.

    Источник: ‘На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!’

  • Рыба 500-600 г
  • Петрушка (корень) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Лавровый лист 1 шт
  • Перец 3-4 горошины
  • Вода 3 л
  • Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 мин; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда. При варке рыбы со специфическим запахом можно добавить огуречный рассол (200-800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов. Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.

  • Капуста 1 кочан (небольшой)
  • Пиво 1 стакан
  • Мука 1 ст. л
  • Вода 2 стакана
  • Кубики бульонные, свиные 2 шт
  • Сливки 2 ст. л
  • Сливочное масло
  • Соль, черный перец
  • Масло растопить, добавить капусту и потушить ее 20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Залить бульонные кубики кипятком, размешать до полного растворения и вылить в готовую капусту. На слабом огне или в кастрюле на пару дать потомиться в течение 1 ч. Муку тщательно размешать со сливками и солью, влить тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Дать потомиться на медленном огне еще 10 мин. Суп готов. Подавать его следует горячим, добавив по вкусу перец.

  • Свежие белые грибы или шампиньоны 500 г
  • Соленые огурцы 4 шт
  • Лук 2 шт
  • Маслины 50 г
  • Каперсы 50 г
  • Томатная паста 2 ст. л
  • Сливочное масло
  • Очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы или шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить лук и варить 45-50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томатную пасту); очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками; сполоснуть отваренные грибы и нашинковать. Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить на небольшом огне при слабом кипении 10 мин. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть 1 раз. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

  • Кости 500 г
  • Сердце 450 г
  • Картофель 6 шт
  • Морковь 2 шт
  • Петрушка 2 корня
  • Корень сельдерея
  • Лук 1 шт
  • Огурцы 2-3 шт
  • Салат 100 г
  • Мука 25 г
  • Свиное сало 50 г
  • Сметана, зелень
  • Это, в сущности, несколько упрощенный, но не менее вкусный рассольник. Из костей и сердца сварить бульон. Нашинкованные коренья и лук спассеровать с жиром. В горячий бульон заложить картофель, коренья, специи, а через 10-12 мин варки нарезанные огурцы. Заправить суп мукой или белым соусом, добавить нарезанный салат и варить до готовности. По вкусу долить прокипяченного и процеженного рассола, посолить. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

  • капуста 150 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • филе свинины или говядины 200 г
  • морковь 0,5 шт.
  • мука 1 ст. л.
  • чеснок 2 зубчика
  • перец красный острый и черный, соль, сахар по вкусу
  • Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками и перетереть пропущенным через пресс чесноком, посолить, поперчить, слегка посахарить и оставить на 40 минут. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить (без масла) 10 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь, готовить еще 10 минут, всыпать нашинкованную капусту и нарезанный полукольцами лук, тушить еще 10 минут, затем залить водой (примерно 1,2 л), чтобы овощи и мясо были покрыты не более чем на 0,5-1 см, и варить 20 минут. Развести муку готовым бульоном (0,5 стакана), добавить в суп и довести до кипения. Подавать с отварным рисом.
    Источник: ‘На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!’

  • Язык 85 г
  • Сердце говяжье 100 г
  • Почки говяжьи 120 г
  • Вымя 73 г
  • Лук репчатый 107 г
  • Огурцы солёные 100 г
  • Каперсы 40 г
  • Маслины 40 г
  • Томат-пюре 30 г
  • Сливочное масло 30 г
  • Лимон 1/6 шт
  • Сметана 40 г
  • Язык, сердце и почки варим и нарезаем тонкими ломтиками. Шинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют. Солёные огурцы нарезают наискось в виде ромбиков. Затем в кипящий бульон закладываем пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы,вместе с рассолом, подготовленные язык, сердце и почки и варим 10-20 мин. При отпуске кладём маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и зелень.

  • Кольраби 1 головка
  • Сливочное масло 30 г
  • Мука 20 г
  • Молоко 400 мл
  • Сыр гауда 100 г
  • Сыр рокфор 50 г
  • Виноградный сок 100 мл
  • Соль, перец
  • Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону. Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать воду. Пассеровать муку в масле. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить. Натереть на терке сыр гауда и нарезать мелкими кубиками рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его. Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби. Разлить по тарелкам и подавать на стол.

  • Лук порей 1 стебель
  • Сало с прожилками мяса 100 г
  • Сливок 100 г
  • Картофельный суп из концентрата 800 мл
  • Лук-резанец 1 пучок
  • Порей очистить и разрезать вдоль. тщательно промыть под струёй воды и нарезать тонкими кольцами. Нарезанное мелкими кусочками сало обжарить в большой кастрюле до получения шкварок, затем переложите в другую посуду. В оставшемся жире пассировть около минуты полукольца порея. Добавить сливки и довести до кипения. Затем всё измельчить в миксере, чтобы получилося пюре. Готовый картофельный суп добавить к пюре из порея и сливок и нагреть его при постоянном помешивании. Лук- резанец помыть, промакнуть насухо и нарезать трубочками длиной 2 см. Смешать с солом.
    Добавить в суп перед подачей.

  • Тыква 400 г
  • Фрукты сухие 100 г
  • Сахар 100 г
  • Сметана 100 г
  • Вода 1 л
  • Ванилин
  • Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте кусочками, залейте кипяченой водой и варите 5-10 мин до готовности. Отвар слейте и сохраните. Сухие фрукты помойте тщательно и замочите предварительно на 2-3 часа. Затем отварите в течение 15-20 мин. Отвар процедите, а фрукты измельчите. Отвары тыквы и фруктов соедините, добавьте сахар, тыкву, фрукты, ваниль. Доведите до кипения. При подаче на стол положите в суп сметану.

  • 3 небольшие редьки
  • 100 г плавленого сыра
  • 1 морковь
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
  • соль по вкусу
  • Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести кипения. Варить 2-3 мин., охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

  • Рис 200 г
  • Лук 4 шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Цуккини 600 г
  • Томаты 2 банки
  • Колбаски 500 г
  • Оливковое масло 8 ст. л
  • Соль, перец
  • Бульон 1,5 л
  • Фасоль 2 банки
  • Сврить рис в 500 г подсоленной воды (время варки 20 минут), откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить. Цуккини разрезать вдоль пополам. Цуккини т колбаски нарезать ломтиками. Томаты откинуть на дуршлаг, сок собрать, мякрть измельчить. Потушить лук, цуккини и колбаски в масле. Добавить чеснок, помидоры, томатный сок и приправить. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 10 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить в суп. Варить 5 минут. Разложить рис по тарелкам, разлить по ним суп.

  • Копченый окорок на косточке 200 г
  • Бульон 2 л
  • Горох 250 г
  • Лук 2 шт
  • Корень сельдерея 200 г
  • Красный и зеленый перец по 2 стручка
  • Св. сало 2 ст. л
  • Соль, перец
  • Окорок варить 30 мин в 1,75 л кипящего бульона, добавить промытый горох и варить еще 60 мин. Репчатый лук, сельдерей, стручки перца очистить и промыть, нарезать все мелкими кубиками. Зелёеый лук промыть и нарезать кольцами. Кубики реп. лука пассеровать в разогретом топленом сале до прозрачности. Снять кастрюлю с супом с плиты, посыпать красным перцем, добавить нарезанные овощи и влить оставшийся бульон. Проварить все на слабом огне 10 мин. Окорок вынуть из супа, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Выложить обратно в суп. Суп посолить, поперчить, посыпать зеленым луком.

  • Морковь 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 2 дольки
  • Оливковое масло 4 ст. л
  • Разная рыба 1,5 кг
  • Лавровый лист
  • Шафран щепотка
  • Рыбный бульон или вода 3/4
  • Крабовые палочки 200 г
  • Соль 2 ч. л
  • Лимонный сок
  • Херес 75 мл
  • Разогрейте в сковороде масло и поджарьте в нем морковь, лук и чеснок до золотистого цвета. Положите все это в кастрюлю, налейте бульон и добавьте рыбу, затем лавровый лист и шафран. Пусть все кипит на медленном огне 15 мин. Затем добавьте остальные ингридиенты и кипятите еще 5 мин. Влейте херес и сразу же подавайте на стол. Суп едят с пшеничным хлебом. Получится очень вкусно, если вы поставите на стол сливочное масло, приправленное травами и чесноком.

  • ‘Лосось натуральный’ 1 банка
  • Соленые огурцы 3 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Рис 1 ст. л
  • Цедра от 1/2 лимона
  • Чеснок 1 долька
  • Растительное масло 50 г
  • Томатная паста 1 ст. л
  • Вода 3 л и 1 стакан
  • Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и 1 стаканом воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится и останется одно масло, все тушеные продукты переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить рис и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Добавить томатную пасту, затем картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить в рассольник рыбу, толченный чеснок и лимонную цедру.

  • копченые колбаски 200 г
  • лапша 1 стакан
  • лук репчатый 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • морковь 2 шт.
  • китайская капуста 200 г
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • овощной бульон 1,5 л
  • петрушка 0,5 пучка
  • соль, перец по вкусу
  • Морковь, чеснок очистить. Капусту вымыть и крупно нашинковать. Чеснок пропустить через пресс. Морковь нарезать кружочками. Колбаски нарезать длинными ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с бульоном. Лук измельчить, жарить в сковороде с разогретым маслом 5 минут и положить в кастрюлю. Добавить лапшу. Готовить на среднем огне 10-15 минут. За 2 минуты до окончания готовки посолить, поперчить. При подаче украсить петрушкой.

  • 500 г мяса
  • соль
  • 200 г стручковой фасоли
  • 1 помидор
  • 200 г капусты
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1/2 л кваса
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 пучок укропа
  • молотый красный перец
  • лимон для украшения
  • Сварить мясной бульон. Мясо вынуть и нарезать кусочками. Картофель, лук нарезать кубиками. Капусту нарезать соломкой, помидоры — дольками, морковь — ломтиками. Лук и морковь пассеровать в растительном масле. В кипящий бульон положить фасоль, через 5 минут добавить капусту и картофель. Варить 5 минут. Добавить морковь, лук, помидоры и варить 20 минут. За 5 минут до готовности в кастрюлю влить квас, добавить соль и красный молотый перец. Готовой чорбе дать настояться 15 минут. В тарелки разложить кусочки вареного мяса, разлить чорбу, украсить зеленью укропа и ломтиком лимона.

  • 1 л воды
  • 3 ст. л. овсяных хлопьев
  • свежие или консервированные фрукты (яблоки, апельсины, груши, киви), можно сухофрукты
  • 0,5 л молока
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • сахар по вкусу
  • изюм
  • Овсяные хлопья (лучше обычный геркулес) сварите в небольшом количестве воды на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте в кастрюльку 0,5 литра молока, доведите до кипения, но не кипятите. Посолите по вкусу. Теперь положите в суп фрукты, предварительно хорошо промыв их, очистив от кожицы, удалив косточки и нарезав небольшими кусочками. Если решили добавить изюм, промойте его, обдайте кипятком, проварите с сахаром в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут. Яблоки, абрикосы и другие сухофрукты надо обязательно сначала потушить в сиропе и только потом отваренные фрукты вместе с сиропом добавить в готовый суп. Суп из овсяных хлопьев с фруктами можно есть как горячим, так и холодным. Кому как нравится. Это блюдо не только очень питательное, но и вкусное и полезное. Подавайте его как на завтрак, вместо привычной каши, так и в качестве десерта после обеда. Особенно суп из овсяных хлопьев с фруктами понравится маленьким детям. Они любят сладкое.

  • Мясные кости 500 г
  • Морковь 1 шт
  • Петрушка (корень) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Вода 3 л
  • Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей — от 3 1/2 до 4 часов, а из телячьих и свиных — от 2 1/2 до 3 ч. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него коренья и лук. Готовый бульон процедить. Бульон получится вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости.

  • Черная смородина 200 г
  • Сахар 4 ст. л
  • Крахмал 1/2 ст. л
  • Вода 3 стакана
  • Для клецек:
  • Творог 150 г
  • Яйца 2 шт
  • Сахар 4 ч. л
  • Мука 3 ст. л
  • Черную смородину промыть, размять деревянной ложкой, сок отжать. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить. Процедить через сито. В овар, доведя его до кипения, добавить сахар и крахмал, разведенный в холодной воде. Дать закипеть, снять с огня, влить отжатый сок и охладить. Творог растереть, добавить яйцо, сахар, муку, хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки супом.

  • молоко 2 литра
  • Сливки 1 стакан
  • Желтки яичные 4
  • Сахар 2/3 стакана
  • Ваниль
  • Изюм 1/2 стакана
  • Соль
  • Для клёцек.
  • Яичные белки 4
  • Сахарная пудра 2 ст. л
  • Мука 1 ст. л
  • Один литр молока с ванилью вскипятить, влить сливки. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком со сливками, подогреть до 70 градусов, положить изюм, намного соли и охладить. Клецки из белков приготовить так: белки взбить в твёрдую пену, всыпать понемногу сахарную пудру, муку, затем осторожно перемешать. Оставшееся молоко вскипятить и ложкой класть в него массу из белков с мукой. Положив всю массу, кастрюлю накрыть крышкой, чтобы она нагревалась со всех сторон, и немного поварить. Затем клёцки вместе с молоком влить в суп. Суп можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

  • Малина, земляника 400 г
  • Крахмал картофельный 20 г
  • Сахар 120 г
  • Сливки или сметана 50 г
  • Корица
  • Ягоды или фрукты перебирают, отделяют плодоножки и промывают на сите или дуршлаге. Часть лучших ягод оставляют целыми. Выжимки залить водой, поварить и процедить, добавить сахар, заварить крахмалом, добавить ягодный сок или пюре. Целые ягоды и сметану кладут в тарелку при отпуске.

  • Кости 400 г
  • Морская капуста 100 г
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Корень петрушки
  • Грибы 100 г
  • Мука 3 ст. л
  • Сливочное масло 30 г
  • Молоко 1 стакан
  • Желтки 2 шт
  • Уксус, соль
  • Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Процедив бульон, ввести в него протертую отварную морскую капусту. Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Стакан молока нагреть до 60, ввести яичный желток, взболтать с спассерованной мукой. Свежие грибы прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть. Часть грибов нарезать соломкой. В бульон последовательно ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, грибы. взбитые яичные желтки, молоко и пассерованную пшеничную муку. Кипятить 10-15 мин.

  • Говядина с костями 400 г
  • Морковь 1
  • Корень петрушки и сельдерея
  • Рис 3/4 стакана
  • Сметана 1/2 стакана
  • Вода 3 1/2 литра
  • Перец горошком 10
  • Лавровый лист
  • Лимон 1
  • Соль
  • Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон и процедить его. Затем положить в бульон промытый рис и варить его до готовности. При желании получить прозрачный суп, рис можно сварить отдельно и положить его в процеженный бульон. За 15 мин до окончания варки добавить нарезанный ломтиками лимон. При подаче на стол заправить суп сметаной или подать сметану отдельно.

  • по 200 г постной телятины и свинины
  • 400 г картофеля
  • 400 г моркови
  • 400 г цуккини
  • 1 крупная кольраби
  • 200 г стручков замороженного зеленого горошка
  • 1 пучок зеленого лука с головками
  • 1 пучок петрушки
  • по З веточки майорана и базилика
  • 1 ч. л. тмина
  • соль
  • молотый черный перец
  • Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками по 1,5 см. Картофель, морковь, цуккини и кольраби очистить, вымыть и нашинковать одинаковыми крупными кубиками. Зеленый лук очистить, вымыть. Луковки нарезать кубиками, а перо — мелкими кольцами. Петрушку мелко порубить. Листики майорана и базилика нарезать тонкими полосками. Овощи перемешать, а затем слоями, чередуя с мясом, уложить в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой зеленью и тмином. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 45 минут. Похлебку перемешать, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол. Вкусно есть с ломтиками хрустящего свежего багета.

  • Вода 1 л
  • Рыбное ассорти (треска, окунь, линь, карп) 700 г
  • Лук 1 шт
  • Зелень петрушки
  • Чеснок 1 долька
  • Помидоры 2-3 шт
  • Лавровый лист
  • Вермишель 50 г
  • Соль
  • Рыбу отварить в 1 л воды, добавить соль, помидоры, лук, зелень петрушки, чеснок, базилик, лавровый лист, варить на умеренном огне. бульон процедить, снова поставить на огонь, всыпать вермишель, отварить ее до готовности, охладить под закрытой крышкой. В супницу положить куски рыбы, залить супом.

  • Коренья для супа 2 пучка
  • Лук 2 шт
  • Сливочное масло 100 г
  • Соль, перец
  • Мускатный орех
  • Манная крупа 120 г
  • Яйца 2 шт
  • Зеленый лук 2 ст. л
  • Коренья очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук разрезать на четвертинки вместе с шелухой. Лук и коренья обжарить в 1 ст. л сливочного масла, затем залить 3 л холодной воды. Добавить 2 ч. л соли, довести до кипения и варить под крышкой около 60 мин на слабом огне. Бульон процедить, приправить солью и перцем, мускатным орехом по вкусу. оставшееся сливочное масло взбить, поочередно вводя манную крупу, яйца, 1/2 ч. л соли и щепотку мускатного ореха. Дать манной крупе разбухнуть. Сделать из смеси клецки и 20-25 мин варить их в бульоне при слабом кипении, до готовности. Подавать, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.

  • Мясо 500 г
  • Морковь 1 шт
  • Сельдерей 1 шт (корень)
  • Лук 1 шт
  • Вода 1-2 л
  • Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1 1/2 ч положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.

  • Простокваша 4 стакан
  • Сметана 1 стакан
  • Свекольная ботва 200 г
  • Свекла 1 шт
  • Свежие огурцы 100 г
  • Зеленый лук, укроп
  • Яйца 2 шт
  • Огуречный рассол или свекольный квас 1-2 ст. л
  • Соль, сахар
  • Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть,откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.

  • Куриный бульон 1 1/2 л
  • Отварное куриное мясо 300 г
  • Яйцо 1 шт
  • Для клецек:
  • Вода 1/2 стакана
  • Мука 1/2 стакана
  • Масло 50 г
  • Соль, молотый красный перец
  • Яйца 2 шт
  • Мускатный орех
  • Зелень
  • Воду вскипятить с маслом и солью, всыпать и размешать муку. Когда масса свернется в ком, прогревание прекратить, тесту дать немного остыть, затем частями вмешать взбитые яйца. Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо. Заварное тесто разделить пополам, в одну половину добавить большое количество мелко нарезанной петрушки, укропа, в другую — много молотого красного перца. Одна половина теста должно быть ярко-зеленая, другая — оранжевая. Чайной ложкой опускать в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки из того и другого теста и дать им всплыть. Подавать с бульоном.

    Рецепты первых блюд очень разнообразны, но это почти всегда жидкие блюда — супы. Первые блюда бывают разных видов, это холодные и горячие блюда, на мясном бульоне и с молоком. На моем сайте domagotovim.ru в рубрике Первые блюда вы найдете рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления, супов, борщей и прочих первых блюд. Ваша кухня всегда будет наполнена аппетитными ароматами и ваши домочадцы будут всегда сытыми и довольными.

    Страница 4 из 6« Первая...23456