Блог| Вторые блюда| Микроволновая кухня| Первые блюда

Готовим дома вторые блюда

  • 500 г свиного фарша
  • 1 яйцо
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 ломтик пшеничного хлеба
  • 0,5 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка муки
  • пучок мяты, тмин, молотый красный перец

Фарш выложить в глубокую посуду и смешать с измельченными луком, мятой, замоченным и отжатым хлебом, яйцом, тмином, перцем, солью. Фарш хорошо перемешать и выбить. Он готов, когда начнет отделяться от стенок посуды (примерно через 5 минут). Сформовать котлеты, запанировать их в муке и поджарить до появления золотистой корочки.

баранина — 1 кг, жир — 100 г репчатый лук — 2 — 3 головки, чеснок — 3 4 дольки, томат-пюре — 2 ст. л., аджика — 1 ст. л., зелень киндзы, укропа и базилика — по 4 — 5 веточек, смесь сухих пряных трав — 1 ч, соль — по вкусу.

Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мясе спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5 — 10 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

  • 400 г телятины или говядины (передняя часть)
  • 200 г жирной баранины
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 картофелины
  • 1 морковь
  • 2 ломтика пшеничного хлеба
  • 2 ст. ложки молока
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки изюма
  • мука, молотый чернью и душистый перец
  • зелень петрушки, соль

Мясо очистить от пленок и жил, дважды пропустить через мясорубку (второй раз с луком, картофелем, морковью, намоченным в молоке хлебом), полученную массу тщательно вымешать, отбить, добавить специи, яйца, измельченную зелень. Затем сформовать котлеты (по 4 на порцию), в каждую положить по 1-2 изюминки, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Гарнировать картофельным пюре, полив его жиром, в котором жарились котлеты, салатом из овощей.

Полуфабрикат натуральных котлет из свинины с косточкой обжарить с обеих сторон. На этом же жире обжарить рубленый лук с паприкой, тмином и толченым чесноком. Уложить обжаренные котлеты, налить немного воды и тушить до полуготовности. Затем положить нарезанный дольками картофель,
помидоры, сладкий зеленый перец и тушить до готовности.

Свинина с косточкой -130 г, жир — 7 г, картофель — 135 г,
помидоры. — 40 г, перец зеленый — 30 г, паприка — 4 г, лук — 30 г, чеснок — 1 г, тмин — 1 г, соль — 3 г.

  • 400 г говядины
  • 60 г пшеничного хлеба
  • 70 г молока
  • 8-9 яиц
  • 3 ч. ложки муки
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 30 г панировочных сухарей
  • зелень петрушки
  • молотый черный перец, соль

Мясо вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Добавив соль, перец, молоко, яйцо, массу вымешать и разделать на 8 лепешек. На каждую положить сваренное всмятку и очищенное яйцо. Изделия осторожно запанировать в сухарях и обжарить. Подать, полив маслом и посыпав зеленью.

Нарезать вырезку ломтями толщиной 1 см., отбить ломтики тонко,
но избегая образования дырок. Сыр раздавить вилкой и добавить майонез для связки, чтобы масса не крошилась. Мясо посолить,
перчить и завернуть в середину приготовленную массу из сыра с майонезом (должны получиться эдакие небольшие голубцы).
Обжарить на среднем огне, аккуратно переворачивая, чтобы не развернулись.

вырезка (говядина) — 500 г.
сыр `Рокфор` — 200-250 г.
майонез — 2-3 ст. л.
перец соль

Мясо (лучше всего использовать молодую баранину, но можно и индейку и говяжью вырезку) мелко нарезать и выложить в приготовленный соус. Для соуса: 150-200 грамм майонеза, соль,
сахар, 2 ст. ложки крахмала, красный перец. Ингредиенты перемешать до образования равномерной массы. Полученное (мясо + соус) поставить в холод на 12 часов (можно больше). На сковород- ку с кипящим растительным маслом (лучше оливковым) выкладывать столовой ложкой смесь. Обжарить до приятной на вид корочки.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью (но не луком).
Подавать с салатом из свежих овощей, рисом или картофельным пю- ре.

Мясо1 кг.
Майонез200 г.
Соль1 ч. л.
сахар1/2 ч. л.
крахмал2 ст. л.
красный перецпо вкусу зелень

Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем,
добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют лепешки, кладут на них оставшийс омлет, смешанный с пассированным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают со сложным гарниром и соленьями.

Говядина 50, вода 5, жир 20, яйцо 2/5 шт., молоко 5, крошка хлебная 15, лук репчатый 15, соленья 30, перец молотый, соль.

На 5 порций:
400 г говядины, 500 г мяса утки
600 г говяжьей печени
2 яйца
125 г жира
50 г слив.масла
35 г панировочных сухарей

Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют. Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см. На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму. Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.

Филе курицы. 300 г, хлеб 65 г, молоко 100 г. чернослив без косточек 100 г, орехи 60 г, желе 100 г, майонез 50 г, хрен 100 г, сметана 100 г, соль по вкусу.
Приготовляют котлетную массу из провернутого через мясорубку куриного филе и замоченного в молоке хлеба. Массу солят,
придают ей форму лепешки, на середину кладут чернослив, в центр — измельченные орехи, формуют в виде котлеты,
припускают в небольшом количестве бульона, охлаждают.
Готовую котлету заливают майонезом с желе, украшают зеленью или зернышками граната и снова заливают желе. Смешивают хрен и сметану и подают этот соус к котлете.

750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

Взять куриное филе, или отделить сырое куриное мясо от костей,
положить в комбайн и рубить до образования воздушной (бисквитной) массы.
Потом постепенно добавлять яйца, лук, немного размоченного хлеба,
сливочное масло, перец, соль. Жарить на небольшом огне не менее двадцати минут. При желании в фарш можно добавить телятину или свинину.
куриные окорочка 2 шт.
яйца 2 шт.
лук средний 1 шт.
хлеб белый 150 г.
сливочное масло 25 г.
перец соль

Говядина-750 г, жир от почек-50 г, белый хлеб-150 г, молоко — 200 г, сливочное (или растительное масло) — 200 г, репчатый лук — 1 головка, сметана — 2 столовые ложки, 1 яйцо, чеснок-3 зубка,
зелень петрушки, чабер-2 г, соль и перец по вкусу.
Для панирования: 2 яйца, мука — 50 г, панировочные сухари — 100г.

Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с спассированным луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, измельченную зелень петрушки, сметану, мелко нарезанный чеснок, соль, перец,
чабер, все тщательно перемешать, выложить на доску и разделать на 10 равных частей. Придать котлетам овальную форму, обвалять сначала в муке, смочить в хорошо взбитом яйце и панировать в сухарях.
Жарить в хорошо разогретом жире, зарумянив с обеих сторон, за 15 минут до подачи на стол.
Для проверки на готовность котлету проколоть вилкой: если из нее выходит розовый сок — котлета не готова, готовые котлеты пускают бесцветный сок.
На гарнир подавать разные овощные пюре, зеленый горошек.

Кусок свининки, можно с сальцем, нарезается кубиками 1х1х1 см.
К мясу добавить мелко нарезанный лук, крахмал, майонез, яйцо,
соль и специи. Перемешать и поставить фарш на 7 часов в холодильник.
Затем достать, перемешать и прямо ложкой выложить аккуратненько на горячую сковородку. Обжарить с обеих сторон и немного поту- шить в кастрюле.

свинина — 700 г.
лук — 2 шт.
крахмал — 2 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
яйцо — 2 шт.

  • 4 отбивные
  • 160 г сливочного масла
  • 1 яблоко
  • 4 веточки розмарина
  • молотый черный перец, соль

Отбивные обсушить, посыпать пряностями и обжарить в половине масла с каждой стороны по 4 минуты. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрезать на 8 частей. Масло после обжаривания отбивных котлет слить в посуду из огнеупорного стекла, положить туда мясо, нарезанное яблоко, добавить оставшееся масло и веточку розмарина. Запекать в духовом шкафу на среднем огне около 25 минут.

На 4 порции.
Говядина (мякоть) — 400 г.
сыр мотал (овечий) — 200 г.
лук репчатый — 2 головки,
жир животный — 800 г.
яйцо — 2 шт.
молоко — 1/2 стакана,
соль,
перец по вкусу.

Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10-15 минут в холодильник.

В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться) положить котлеты и жарить их 5-6 минут.

На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира — картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире.

Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным маслом.

Полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через мясорубку впесте с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком.
Добавить молоко, перемешать. Посолить, померчить по вкусу. Придать массе форму котлет и обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле.

грецкие орехи (очищенные) — 2 стакана картофель — 4 шт. (крупные) ржаной хлеб — 1/2 буханки молоко — 1/2 стакана лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика специи — по вкусу размолотые сухари растительное масло — для жарки

  • 2 отбивные котлеты из телятины
  • 40 г топленого масла
  • 200 г вареной ветчины
  • 40 мл мадеры
  • 120 мл бульона
  • 40 г томата-пюре
  • 2 ломтика белого хлеб
  • лимонный сок
  • перец и соль по вкусу
  • для заправки соуса:
  • 1 ч. ложка пшеничной муки
  • 1 ч. ложка топленого масла

Котлеты посолить, поперчить, посыпать мукой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты; добавить томат-пюре и обжарить до “красного масла”, т. е. до тех пор, пока сок из пюре не выпарится, останется масло, окрашенное в цвет томата-пюре. Всыпать муку, хорошо растереть с жиром. Разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и довести соус до консистенции сметаны. Добавить лимонный сок и перец. Процеженным через сито соусом залить котлеты и поставить сковороду с ними на 30 минут на пар, чтобы соус не кипел, а котлеты пропитались им. Приготовить из белого хлеба крутоны такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их растопленным маслом, поставить в духовку и зарумянить со всех сторон. На готовые крутоны положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все это положить по краю блюда, в середину выложить горкой жареный картофель.

  • 500 граммов фарша
  • 1 ч. л. соли
  • щепотка белого перца
  • 2 ч. л. сладкого красного перца
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • по 1 столовой ложке зелени укропа и петрушки
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/2 ложки сельдерейной соли
  • 1 булочка
  • 2 яичных желтка
  • 2 ст. л. соли
  • 1 помидор веточка укропа

Смешать фарш с солью, перцем и поставить на 15 минут в холодильник. Смешать масло с зеленью и лимонным соком. Размочить булочку в холодной воде в течение 10 минут. Затем отжать и добавить в фарш. Сделать 8 фрикаделек. Обжарить их на большом огне, затем уменьшить огонь и жарить еще 10 минут. Положить на подогретую тарелку, полить маслом с зеленью, украсить помидорами и укропом. С котлетами можно подать картофельный салат с огурцами и перцем.

фарш (говядина + свинина), сыр, соль, специи

В фарш добавить соль и специи по вкусу, разделить на шарики (как для простой котлеты), из них сформировать лепешки. В центр каждой лепешки положить тертый сыр и закрыть краями. Котлетки обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности.

Соевый фарш заливается кипятком, в котором предварительно растворяется бульонный кубик (говяжий или куриный). Пропорцию воды и фарша прочитайте на пакетике с соей, обычно это 3:1.
Говяжья печень режется на маленькие кусочки (0,5 см),
перемешивается с мелко порезанным репчатым луком, добавляются специи (очень вкусно, если добавить карри) и рубленая зелень.

Вливаются взбитые яйца. Из соевого фарша сливается лишняя вода.
Все перемешивается. Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить 2-3 столовые ложки муки. Котлеты выкладываются ложкой на горячую сковородку.

Жарятся на растительном масле. Подаются на стол с овощами.

сухой соевый фарш — 1 стакан печень говяжья — 200-300 г.
яйца — 2 шт.
лук репчатый — 2-3 шт.
зелень специи бульонный кубик — 1 шт.
мука — 2-3 ст. л.
растительное масло

  • 500 г отварной свинины
  • 5 луковиц
  • 2 плавленных сырка
  • мясной бульон 0,5 стакана
  • соль, перец по вкусу

Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелок нарезанный лук, размятые плавленые сырки, бульон, соль и перец, хорошо вымесить массу. Сформировать колбаски из фарша, завернуть в целлофан и оставить в холодильнике на 2 часа. После этого разрезать колбаску на ломтики, запанировать в муке, обмакнуть в яйце и обжарить на растительном масле.

Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, растительное масло — 100 мл, мука — 100 г, маринованные огурцы — 100 г, репчатый лук -2 головки, горчица — 1/4 чайной ложки, перец горошком — 2 г,
винный уксус — 20 мл, вино — 50 мл, мясной бульон или вода — 1 л,
сливочное масло — 50 г, томатный соус — 50 г, соль по вкусу.

Котлеты посолить, обвалять в муке и обжарить в горячем масле.
Выложить мясо в кастрюлю, а в оставшемся масле подрумянить муку,
добавить томатную пасту, разбавить бульоном или теплой водой и прокипятить. Процедить соус на мясо и варить на умеренном огне.
Отдельно прокипятить (в течение 15 минут) уксус с горчицей,
перцем и мелко нарезанным луком, и процедить на мясо. Очищенные от кожицы и семян огурцы мелко нарезать, отжать и положить в мясо, влить вино и варить до готовности мяса.
В готовое блюдо положить кусочки свежего сливочного масла. На гарнир рекомендуется подать картофельное пюре.

Все на глаз:
Трубчатые макароны,
мясной фарш (разный)
1 яйцо,
тертый сыр,
лук,
томатный соус,
сухое вино,
перец молотый,
соль

Для соуса: желток, сливки, мука, тертый сыр.

Очень удобное блюдо — гарнир и мясо, все вместе и очень вкусное.

Предварительно варим макароны. Когда макароны сварятся сливаем воду и пока макароны горячие добавляем к ним 1 яйцо и тертый сыр. Отдельно жарим мелко порезанный лук. Затем обжариваем фарш. Фарш перемешиваем с обжаренным луком, томатным соусом и сухим вином, перчим и солим.

В форму для запекания выкладываем слоями макароны, фарш, макароны. Сверху Заливаем соусом: желток + сливки + мука + тертый сыр. Ставим в духовку и запекаем.

Свинина — 500 г, яйцо — 2 шт., крахмал — 2 столовые ложки с гор- кой, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец.

Свинину порезать кубиками 1х1 см, добавить все остальное. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как обычные оладьи. Подать с гарниром.
Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной.

900гр фарша (говядина-свинина)
3 больших луковицы
1 большая сырая свекла
2 моркови
6 долек чеснока
2 яйца
кусок батона (с кулак) размоченного в молоке
соль, черный перец

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Для нежности можно добавить чуть-чуть молока. Очень хорошо вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить. Затем сложить в кастрюлю и потушить на маленьком огне несколько минут. Приятного аппетита!

300 гр.мякоти говядины, 200 гр.свинины, 100 гр.филе курицы, 2 средние луковицы, 1 ст.л.томатной пасты. 1 ст.л.столовой горчицы, соль, перец, 2 ст.л. уксуса, 1 стручок красного сладкого перца, 2-3 зубчика чеснока, панировачные сухари, растительное масло, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, приправы повкусу.

Этот рецепт один из многих, которые я готовлю дома. Постоянно экспериментирую и люблю разнообразие.

Мясо, хлеб,перец болгарский, чеснок пропустить дважды через мясорубку, смешать с горчицей, уксусом, том.пастой и яйцом. Приправить и формовать в сухарях небольшие котлетки, которые обжарить на раст.масле до готовности. На гарнир подать салат из картофеля и овощей.

Свинина (котлетная часть) — 5 кусков по 150 г, репчатый лук- 2 головки, свиной жир — 100 г, квашеная капуста — 1 кг, красный молотый перец — 1/2 чайной ложки, сметана — 5 столовых ложек,
мука — 1 столовая ложка, бело вино — 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.

Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый пе- рец и влить разбавленный теплой водой капустный рассол. Положить нашинкованную капусту, все перемешать и варить 30 минут, после чего положить обжаренное мясо и варить еще 30 минут. Выложить капусту на блюдо, на нее — котлеты, и подавать, полив сметаной.

Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, свиной жир (или растительное масло)-100 г, цыплячьи печенки-150 г, вареная ветчина — 75 г, сосиски — 75 г, мука — 1 столовая ложка, горчица — 1/4 чайной ложки, репчатый лук — 2 головки, картофель — 5 клубней, мясной бульон или вода — 1л, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в горячем масле и переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный лук, добавить горчицу, мясной бульон или теплую воду,
посолить, поперчить и прокипятить 10 минут, после чего процедить на обжаренное мясо и варить на слабом огне. Когда мясо почти готово, добавить нарезанные кусочками сосиски и ветчину и варить еще 30 минут. Очищенный картофель сварить, опустив в кипящую подсоленную воду.
Подавать вместе с жареными печенками на каждом куске мяса, с сосисками и ветчиной в соусе, а на гарнир — посыпанный зеленью вареный картофель.

Котлеты отбивные со сметаной и сардельками В масло, в котором жарились котлеты (9 шт.), влить 1 ложку уксуса, положить продолговатые ломти вымоченных в молоке 2 сарделек или селёдок, вскипятить, добавить 1/2 стакана сметаны,
облить этим соусом котлеты.

1 кг мякоти говядины, 2 ст.л. жира для жарения, 4 больших ябло- ка,
1/2 ст. сметаны, 1/2 ч.л. соль, 1/3 ч.л. молотого перца, 1 ст.л.
тёртого хрена, 1 пучек зелени

Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить в покое на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон. Яблоки нарезать тонкими кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и выпекать в духовке 40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.

На сколько порций: 6.

Время приготовления 90 мин.

Свинина (спинная часть, корейка) — 5 кусков по 150 г, грибы — 300 г, растительное масло — 100 мл, репчатый лук — 1 головка, сыр — 50 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Для панирования: мука — 50 г, панировочные сухари- 100 г, 2 яй- ца.

Надрезать каждую котлету до реберной косточки и отбить как для шницеля.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезать, отжать и тушить вместе с мелко нарезанным луком. Когда жидкость из грибов выкипит, положить соль, перец, зелень и тертый сыр и все перемешать. Начинить отбитые котлеты грибным фаршем (как бутерброд), обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах,
запанировать в сухарях и поджарить на слабом огне.
Рекомендуется подавать с гарниром из отваренных овощей со сливочным маслом.

  • 50 г эдамского сыра куском
  • 400 г свинины
  • 50 г ливерной колбасы
  • 100 г вареной колбасы (свиной)
  • 4 ст. л. зелени петрушки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. масла
  • 300 г консервированной кукурузы
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 помидор
  • 2 веточки петрушки

Нарезать сыр небольшими кубиками, смешать фарш, колбасу, сыр и яйца. Сделать из получившегося фарша 8 больших котлет. Разогреть масло и обжарить котлеты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь и жарить их еще примерно 10 минут. Растопить сливочное масло и разогреть в нем кукурузу. Затем положить ее на тарелку, а сверху положить две котлеты. Украсить ломтиками помидора и петрушкой.

  • 250 г говядины
  • 250 г телятины
  • 150 г свинины
  • 1 ст. л. воды
  • 1 небольшая головка репчатого лука
  • 10 г молотого красного перца
  • 1 ст. л. топленого масла
  • тмин, соль

Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на час на холод. Затем пропустить через мясорубку, разбавить водой, тщательно вымешать, выложить слоем 10-12 см, разровнять и поставить в холодное место. После этого добавить мелко нарезанный лук, тмин, перец, тщательно вымешать, смачивая руки в холодной воде, выбить. Сформовать котлеты в форме биточков и зажарить их на раскаленной сковороде с жиром.

  • 1 кг моркови
  • 1/2 стакана манной крупы
  • 1/2 стакана молока
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана сухарей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3 столовые ложки масла
  • соль.

Очищенную морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая,
варить на слабом огне 8 — 10 минут. Затем морковь снять с огня,
положить в нее яичные желтки, хорошо вымещать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком,
обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.

Приготовить котлеты как обычно, поджарить 6-8 шт. в 1,5 ложках масла, положить на них телячьи мозги (отварные в солёной воде),
нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями,
полить 1//2 ложки масла, поставить в печь (духовку) на 1/4 часа.

  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. муки высшего сорта
  • 1/2 ч. л. соли
  • на кончике ножа белого перца
  • щепотка сухого майорана
  • 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячьего филе, нарезанных на 4-8 котлет
  • 100 г сливочного масла
  • 1 чашка (200 г) белого вина
  • по кусочку апельсиновой и лимонной корки
  • 1/2 чашки мясного бульона
  • щепотка тертого мускатного ореха

Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко порежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем. Растопим в сковороде половину масла и слегка пожарим на нем колечки лука и чеснок. Положим котлеты и обжарим их с обеих сторон до образования румяной корочки. Зальем их вином, добавим апельсиновую и лимонную корки и под крышкой на медленном огне 50 — 60 минут потушим. Периодически подливаем по нескольку ложек мясного бульона. Затем мясо выложим, мясной сок процедим, добавим оставшееся масло, мускатный орех и в случае надобности подсолим. К котлетам подадим на гарнир ризотто с шафраном и тушеными грибами.

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи.
Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук.
Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
Жарить на растительном масле.

картофель 0,5 кг грецкие орехи 1 стакан мука 2 ст. л.
яйцо 1 шт.
лук 2шт.
чеснок по вкусу соль растительное масло

Свинина (котлетная часть)- 5 порций по 150 г каждая, свиной жир — 100 г, копченая корейка — 100 г, репчатый лук — 3 головки,
свежие грибы — 250 г, сладкий перец — 3 стручка, красный молотый перец — 1/2 чайной ложки, томатная паста — 2 столовые ложки, ви- но — 1/2 стакана, сметана — 5 столовых ложек, мука — 1 столовая ложка, помидоры — 5 штук, перец и соль по вкусу.

Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в кастрюлю. В оставшемся масле спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец и томатную пасту,
влить теплую воду (1 л), посолить, поперчить, прокипятить 10 минут, вылить на мясо и варить на слабом огне.
Копченую корейку нарезать брусочками, ошпарить кипятком, слегка обжарить и заложить в кастрюлю с мясом.
Перцы и грибы нарезать, слегка обжарить, положить в кастрюлю с котлетами и корейкой и варить до готовности. Готовые котлеты подавать вместе с соусом, в котором они варились. Каждую котлету полить ложкой сметаны, а сверху положить отдельно испеченные помидоры.

  • 0,5 кг фарша
  • 2 небольшие картофелины
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сметаны
  • 0,5 ч. л. тмина
  • 1 зубок чеснока
  • перец, соль
  • жир

Для котлет лучше всего взять свинину и говядину или телятину и птицу (в равных частях). В фарш положить мелко натертый картофель, яйцо, хорошо взбитое со сметаной и пряностями (перцем, чесноком, тмином), посолить. Все хорошо перемешать. Из массы сформовать средней величины котлеты и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон. К котлетам подают картофельное пюре, каши из различных круп, разнообразные овощные салаты.

Вторые блюда — это основа любой кухни. Рецепты вторых блюд присутствуют во всех кулинарных кухнях всех народов мира. Когда готовите еду, всегда готовьте вторые блюда.

Страница 20 из 71« Первая...10...1819202122...304050...Последняя »