Кюрза

Рецепт «Кюрза»

Кюрза — для меня это просто пельмени, немного измененные. Так что особых восторгов от этого блюда я не жду.

Состав:

• 250 г. бараньего фарша
• 1 головка лука
• 1 яйцо
• 100 г. муки
• корица
• черный молотый перец
• соль

Приготовление:

1. «Лук очистить и порезать.« Резать нужно так, как вы хотите увидеть лук в фарше: кто-то любит крупные куски, а кто-то предпочитает совсем не замечать.
2. Фарш по рецепту нужно делать самостоятельно, но я пользуюсь готовым. Добавляем лук.
3. «В  муку добавить яйцо и небольшое количество воды.» Я делаю слегка наоборот — в воду с яйцом добавляю муку.
4. «Замешать тесто.»
5. «Раскатать тесто в пласт, толщиной 1-2 мм.»
6. «С помощью круглой формы вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см.»
7. «Положить в центр каждого кружка немного фарша и слепить таким образом, чтобы шов находился сверху, а один конец кюрзы оставался незакрепленным, открытым.» Вот тут начинается ерунда. Я не задавалась проверкой истинности этого рецепта, но даже без этого знаю, что кюрза отличается по крайне мере внешне — по технике защипывания. Ну и зная, что будет с «пельмешком», если один край оставить открытым и сбросить в кипящую воду…. В общем делаю вопреки.
8. «Положить кюрзу в подсоленную кипящую воду и отваривать до тех пор, пока они не всплывут на поверхность — около 10-15 минут.»
9. «При подаче готовую кюрзу слегка присыпать корицей.»

Получилось вкусно и обычно.

Уже после я подсмотрела в сети, что рецепт отличается очень сильно. То, что выдают в этой книге за кюрзу — и вправду просто пельмени. Отличается как состав, так и техника приготовления.