Дзяд

Рецепт «Дзяд»

Дзяд — это сладкий пирог с финиками и инжиром. Сразу стоит отметить, что готовится он довольно долго — около 8 часов.

Кстати, в Белоруссии есть религиозный праздник с таким же названием, в России этот день называют Родительским.

Состав:

• 300 мл. молока
• 700 г. пшеничной муки
• 20 г. прессованных дрожжей
• 200 г. сахара
• 120 г. топленого масла
• 4 яичных желтка
• 300 г. яблочного варенья
• 50 г. изюма
• 50 г. фиников
• 50 г. инжира
• лимонная кислота
• соль

Приготовление:

1. Готовим опару для теста. 2/3 стакана молока разогреваем до 35 градусов и разбавляем в нем дрожжи.
2. Добавляем в опару половину муки, 1/2 ст.л. сахара и перемешиваем.
3. Ставим опару в теплое место на 3-4 часа. Сначала она увеличивается в объеме в 2-3 раза, а потом постепенно опадает.
4. После того, как опара поднялась, добавляем оставшееся молоко, соль, сахар, три желтка и топленое масло, перемешиваем.
5. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок посуды. Затем тесто присыпаем немного мукой, накрываем влажным полотенцем и снова оставляем  теплом месте на 1,5 часа.
6. Через 1,5 часа снова обминаем тесто и дать подняться еще дважды, каждый раз обминая его.
7. После этого готовое тесто делим на две части и каждую раскатываем в пласт. Выкладываем один пласт теста на смазанный противень.
8. У фиников удаляем косточки и мелко нарезаем мякоть.
9. Инжир мелко режем.
10. Смешиваем инжир с финиками, добавляем варенье.
11. К начинке добавляем изюм и немного лимонной кислоты, перемешиваем.
12. Выкладываем слой начинки на выложенный пласт теста.
13. Накрываем начинку вторым пластом теста, защипываем края.
14. Украшаем пирог сверху.
15. Смазываем пирог взбитым желтком.
16. Ставим выпекать в духовку. 10 минут при температуре 220 градусов и 15 минут при температуре 120 градусов.
17. Вот такой получился пирог.

Не могу по достоинству оценить даже собственную выпечку, так как в принципе не люблю выпечку. Но мне кажется, получилось весьма не плохо. Единственный минус — очень долго готовить тесто. При таком рецепте, начинать надо ранним утром, чтобы подоспеть у позднему ужину.

Стоимость основных продуктов:

Варенье яблочное (300 г.) — 45 руб.
Инжир (упаковка 450 г.) — 205 руб.
Финики с косточкой (упаковка 250 г.) — 35 руб.
Молоко 2,5% (1 л.) — 35 руб.
Дрожжи (50 г.) — 15 руб.
Изюм (упаковка 200 г.) — 60 руб.

Итого:  395 руб.