Десерт «Клубничные облака»

Ягоду размораживаем, вытекший сок НЕ сливаем.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды (2-3 ст.л.). Можно оставить его на 1 час, подождать пока он растворится. Я понемногу подогревала в микроволновке (по 10 секунд) и размешивала до тех пор, пока не получилась однородная массе. Главное не вскипятить желатин.

Клубнику вместе с соком перемалываем блендером до однородной массы. Добавляем в эту смесь растворенный желатин. Если не хотите обнаруживать клубничные косточки в «облаках», лучше протереть клубничную смесь через сито до добавления желатина. Меня косточки не смущают.

Выжимаем сок из половины лимона, добавляем к смеси.

Добавляем к клубничной смеси 120 г. сахарной пудры и лимонный сок. Можно и просто сахар, но его дольше придется растворять.

Разогреваем смесь до полного растворения желатина и сахара. Масса должна получиться однородной, но ее нельзя доводить до кипения. Разогреть можно и в микроволновке и на плите. На плите нужно постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел. Оставляем горячую смесь остывать до комнатной температуры.

Остывшую смесь взбиваем миксером на самых высоких оборотах в течении 5-7 минут — до состояния, когда смесь увеличится в объеме и станет значительно светлее. И взбивать нужно непременно миксером, вручную такого эффекта не добиться.

Форму для «облаков» (это может быть любая удобная емкость — для выпечки, пластиковый контейнер и тд) выстилаем вощеной бумагой для выпечки. Чтобы потом бумага легко снималась, ее можно пропитать маслом, хотя это зависит от качества бумаги. Подготовленную смесь выливаем в форму, разравниваем и оставляем застывать в холодильнике минимум на 3 часа.

Застывшие облака переворачиваем на присыпанную сахарной пудрой поверхность и режем на кусочки.

Готовые «Клубничные облака».