Бульон No1 и капуста No260

Берем говядину. (Я брала лопаточный отруб). Ополаскиваем холодной водой и не отжимая кладем в кастрюлю. Добавляем 1,5 литра воды. Делаем отметку уровня воды. Добавляем еще 0,5 литра воды. Конечно же такое соотношение воды и мяса априори делает этот суп вкусным. Но последующие приготовления этого супа позволили убедиться, что может быть достаточно «современного» бульона на косточке.

Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть. После закипания отставляем кастрюлю с горячей плиты и снимаем накипевшую пену ложкой. Процедуру эту повторяем трижды.

После того как бульон трижды закипит, снимаем кастрюлю. Говядину достаем из бульона и обливаем бульоном, чтобы смыть пену. Бульон процеживаем через ситечко или через марлю. Кастрюлю в которой готовится мясо вымыть и снова залить туда бульон и положить говядину.

Добавляем 1,5 ч.л. соли.

Овощи очищаем. Лук, морковь разрезаем пополам вдоль. Из них половину обжариваем с обеих сторон на масле до румяного цвета. Все вмести овощи опустить в бульон. Добавить зелень петрушки, сельдерея и лука.

Бульон неплотно прикрыть крышкой и варить на малом огне 2,5 часа. Уварить бульон до отметки, сделанной вначале.

Цветную капусту очищаем от листьев, обмываем холодной водой и разделываем на соцветия.

В 1 л. кипящей воды опускаем все специи и капусту. Даем закипеть и варим 30 минут. Капусту также можно варить прямо в бульоне, что намного привычнее. Это сделает ее значительно вкуснее, главное не переварить.

Готовую капусту опускаем в бульон и даем настояться 15 минут на медленном огне.